酥皮

应用介绍

酥皮是一种多层折叠的面点工艺，通过反复擀压和包裹黄油制成，烘烤后呈现酥脆松化的口感。其核心在于面团与黄油的交替叠加，形成数百层薄如蝉翼的油膜，受热时水分蒸发形成分层效果。常见于中西式点心，如蛋挞、可颂、叉烧酥等。制作需严格控制温度，避免黄油融化渗入面团。分全酥（黄油包面团）和半酥（面团包黄油）两种工艺，前者更酥脆，后者更蓬松。理想的酥皮层数可达108层以上，断面可见清晰均匀的纹理，入口即碎却不油腻，是烘焙技艺的经典体现。